Gratis recepten, door ONS bedacht voor jou
Hachee maken – recept voor grootmoeders hachee
Hachee maken is heel makkelijk. Er zijn maar een paar ingrediënten nodig voor deze ouderwetse stoofpot. De basis is runderstoofvlees en ui. Ik geef u hieronder het recept. Winterse comfortfood Grootmoeders hachee, weet u nog hoe lekker dat was? Klanten hebben het er...
Hoe krijg je zacht stoofvlees?
Hoe krijg je zacht stoofvlees? Hoe bak je stoofvlees aan? Hoe zorg je dat stoofvlees niet taai wordt? Serieuze vragen voor iedereen die weleens stoofvlees maakt. Vroeger dacht ik dat als je stoofvlees maar lang genoeg in voldoende vocht laat pruttelen, dat het dan...
15 lekkerste hapjes met vleeswaren
Vleeswaren zijn perfect om snel en makkelijk voorgerechten, buffetgerechten en borrelhapjes mee te maken. We hebben even met elkaar gebrainstormd en we kwamen zo al tot 15 ideeën. 1. Wildpaté met craberrycompôte Geef als voorgerecht een gulle plak wildpaté....
Portobello – barbecuerecept voor in de herfst
Genieten van de herfstbarbecue Voor John is het altijd barbecue-seizoen. Vandaar dat hij maandelijks een blog schrijft over zijn avonturen met zijn stenen barbecue ofwel Kamado. Maar barbecueën in de herfst…? Jazeker. John legt haarfijn uit hoe, lees maar....
Kip in hooi – recept voor de keramische barbecue
Kip in hooi bereid – dat klinkt bijzonder toch? Ik maakte het gerecht in de keramische barbecue en iedereen vond het een succes. Heeft u geen keramische barbecue zoals een Monolith of Big Green Egg? Het kan eventueel ook in de oven. Door het gebruik van een...
Pizza in de barbecue
Ik ben een enorme fan van pizza in de barbecue. Die maak ik in de keramische barbecue: de Monolith of Big Green Egg. Laatst bakte ik samen met mijn stiefdochter Rianne (op de foto) pizza en ik bedacht dat het misschien leuk zou zijn om het recept hier te gev… Naar artikel »
IJstaart uit de barbecue (Vesuvius)
IJstaart uit de barbecue? Ja hoor, dat kan en ik heb de foto’s als bewijs. Ik maakte in de keramische barbecue (een Monolith of Big Green Egg) een afgeleide van de omelette Sibérienne. Dat is een klassiek toetje van cake, ijs en eiwitschuim. In Amerika h… Naar artikel »
Papa’s bravas
Nog maar net terug uit Spanje en mijn meiden waren me alweer aan het plagen. Marion had me gevraagd om van vakantie een recept mee te nemen en daar was ik mee aan het experimenteren. Trots zette ik de meiden patatas bravas voor. Ze proestten het uit: “Hahah… Naar artikel »
5 makkelijke tapas
De zomer wil nog niet echt doorbreken. Daar zit maar een ding op: we máken het zomers. En omdat het bij de Biologische Slagerij de Spaanse weken zijn, doen we dat met tapas. Wist u dat u in een handomdraai een tafel vol tapas heeft? Met deze makkelijke tapas … Naar artikel »
Picanha op de barbecue
Picanha op de barbecue – erg lekker. Maar wat is picanha eigenlijk? De naam komt uit Brazilë, maar wij slagers kennen het stuk vlees ook onder een andere naam: staartstuk. Zelf vind ik het één van de lekkerste stukken rundvlees om langzaam te laten gare… Naar artikel »
Salsicce di agnello piccanti (pittige lamsworstjes)
Italiaanse lamsworstjes, lekker pittig door de chilipeper. Bak ze kort op de barbecue of in de koekenpan, ze mogen iets rosé blijven.
Ingrediënten
1 kg lamsgehakt
2 el krenten
2 tl gemalen venkelzaad
2 tl gemalen koriander
halve tl kaneel
14 g zout
2 tl g… Naar artikel »
Lamsworstjes met salie en cognac
Pittige chorizoworstjes
Zelfgemaakte chorizoworstjes zijn heerlijk op de barbecue of gewoon gebakken in de koekenpan. Maak ze naar wens met fijn of grof varkensgehakt. Ook lekker als tapa.
Ingrediënten
1 kg varkensgehakt
14 g zout
1,5 el komijnzaad
1 tl venkelzaad
40 g pi… Naar artikel »
Salsiccia al finocchio (Italiaanse venkelworst)
Authentiek Siciliaanse venkelworst is licht anijsachtig zoet van smaak dankzij het venkelzaad. Lekker om zo te eten of in tomatensaus met pasta.
Ingrediënten
1 kg grof varkensgehakt
3 el venkelzaad
4 tenen knoflook
1,5 tl paprikapoeder
14 g zout
2 … Naar artikel »
Shoarmaworstjes van lamsvlees
Meatloaf sausage
Meatloaf bak je in een vorm in de oven. In dit recept van Rinus stoppen we worst met de vulling. Lekker kruidig met Provençaalse kruiden en paprikapoeder.
Ingrediënten
1 kg rundergehakt
14 g zout
8 g peper
6 g paprikapoeder
60 g paneermeel
2 eieren
halve … Naar artikel »
Basilicumworstjes van kalfsvlees
Basilicumworstjes van kalfsvlees naar een recept van Marion van Vught. Gemaakt in dunne lamssnaren. Lekker met basilicum en bieslook.
Ingrediënten
1 kg mager grof kalfsgehakt (8mm plaat)
1 kg mager fijn kalfsgehakt
4 g peper
4 g gedroogde basilicum… Naar artikel »
Zoutsteen van Himalayazout
Als kind leerden we dat we niet mochten spelen met eten. Maar o, wat deden we het allemaal graag. Nog steeds word ik helemaal blij van spelen met eten. En nu heb ik een goed excuus: onze zoutsteen van Himalayazout. Die gebruikt u op de barbecue, als steengr… Naar artikel »
Barbecuen bij John
7x anders barbecuen
Worstjes, hamburgers en spareribs zijn natuurlijk heerlijk op de barbecue, zeker als ze zijn gemaakt van eersteklas biologisch vlees. Maar soms wil je weleens wat anders. Als inspiratie zeven verrassende gerechten voor op de barbecue. Over tip 6 z… Naar artikel »
Kip uit het ei
Met een dochter op de Slagersvakschool heb je soms zomaar een stapel uitgebeende kippenpoten liggen. Dat gebeurde mij laatst. Het kwam zo: mijn dochter Leanne wilde leren om perfect kippenpoten uit te benen. En ik wilde haar daar als trotse vader graa… Naar artikel »
Vleesverlangen Challenge: Michiel Veenstra
Slager John kreeg een ochtend hulp van vaste klant Michiel Veenstra. De bekende 3FM dj doet mee aan de NPO Vleesverlangen Challenge. Voor de vijfde uitdaging assisteerde Michiel onze slager bij het uitbenen van een Bonte Bentheimer varken. Benieuwd hoe hij het ervan...
Uw vleesmes onderhouden, hoe moet dat?
U snijdt mooi biologisch vlees het beste met een vlijmscherp mes. Laat uw vleesmes daarom elk jaar professioneel slijpen.
Maar wat kunt u zelf doen om uw vleesmes in goede conditie te houden? Dat vertel ik u hieronder. Want het is helemaal … Naar artikel »
Wat is biologisch?
Ik hoor het regelmatig: “Wat is biologisch?” en “Waarom zou je biologisch eten?”
Kijk, dat zijn nou vragen die ik heel graag beantwoord. Ik houd me immers al bijna dertig jaar dagelijks bezig met biologisch en duurzaam leven.
Vr
… Naar artikel »
Onze ambachtelijke én familietradities
Tradities gaan soms lang terug. Voordat Wim en ik de Biologische Slagerij in Hilversum begonnen, bestond er in zijn familie al vier generaties lang een vleeschhouwerstraditie.
De geschiedenis voert ons terug naar het Utrechtse Harmelen. Daar bego… Naar artikel »
Biologische paaswijnen
Ik wil u graag drie biologische wijnen voorstellen die uw paaslunch of paasdiner perfect begeleiden, twee Spaanse en één Italiaanse. Ramon, mijn importeur, hielp me de wijnen uitkiezen. Tot Pasen bied ik de wijnen met een mooie korting. Zo gen… Naar artikel »
Hoe bak je karbonade?
Portobello Wellington recept
Wist u… dat de slager ook wel eens vegetarisch eet? Jazeker! Voor mij is bewust omgaan met vlees onlosmakelijk verbonden met duurzaam leven. En de natuur heeft zo veel meer te bieden – daarvan geniet ik met volle teugen. Zo smulde ik afgelopen wee… Naar artikel »
Toscaanse lamsbout – recept
Bij onze klanten is hij al decennia lang een hit: onze Toscaanse lamsbout. Een echte Biologische Slagerij-klassieker. Dit prachtstuk vlees zet u heel makkelijk op tafel. Perfect voor een feestelijk diner dus.
Biologische lamsbout van naam
Onze Tos… Naar artikel »
Kalkoen recept
Vandaag geef ik u een kalkoen recept van Tsjip. We krijgen veel vragen over de bereiding van kerstkalkoen. Tsjip wilde daar graag een gastblog over schrijven.
Hoe bereid je een (kerst)kalkoen
Gefeliciteerd met de aankoop van een fantastis… Naar artikel »
Hoe moet je flamberen?
Flamberen is een kooktechniek waarbij sterke drank over een gerecht wordt gegoten en aangestoken. De meeste alcohol verbrandt en de smaak van de drank blijft achter in het gerecht. Maar hoe moet je flamberen? Ik leg het u op deze pagina uit. En ik heb ee… Naar artikel »
Coq au vin recept
Onze collega Liesbeth gaf me dit heerlijke coq au vin recept. Liesbeth was vroeger kookdocente en ze heeft dan ook een schat aan culinaire kennis. Daar doen we in de winkel maar al te graag een beroep op. Dit klassieke Franse kipgerecht met rode wijn is al … Naar artikel »
Suiker in vlees – is dat echt nodig?
Suiker in vlees? Bij de Biologische Slagerij doen we dat zo min mogelijk. We weten dat suiker gevoelig ligt, daarom gaan we er heel bewust mee om. Ook vanuit biologisch oogpunt. Waar doen we wel en en niet suiker in? En welke soorten suiker gebruiken we … Naar artikel »
Houd het hoofd koel en het vlees warm
Onze leerling-slager Ben legt u graag uit hoe hij een uitgebreid (kerst)diner bereidt en toch het overzicht niet verliest. Dit is zijn gastblog:
De perfecte timing bij het koken
Hoe bereidt u een bijzonder gerecht voor uw gasten en blijft u z… Naar artikel »
Zelf schnitzels paneren
Zelf schnitzels paneren is heel makkelijk. Het enige wat u nodig heeft zijn wat bloem, een ei en paneermeel. Die laatste kunt u eventueel zelf maken van oud brood. En natuurlijk heeft u mooie stukken vlees. Haal het vlees een half uur van tevoren uit de … Naar artikel »
Koken met een kernthermometer
Koken met een kernthermometer, daarover vertel ik in dit blog wat meer. Marion vroeg me een blog te schrijven over het bereiden van groot vlees, en dan met name de bereidingstijd. Als ervaren slager kan ik natuurlijk best hele goede schattingen ge… Naar artikel »
Kerntemperatuur van vlees – handig overzicht
Een handig naslagwerk voor de kerntemperatuur van vlees. Koken met een kernthermometer helpt u om uw mooie biologische braadstukken perfect te bereiden. Hieronder heb ik de kerntemperatuur van vlees voor de meeste vleessoorten in een handig o… Naar artikel »
Karbonade in mosterd-roomsaus
Van onze klant Paola kregen we dit filmpje waarin ze een recept met karbonade laat zien. Ook wel eens leuk om te weten wat er met ons mooie vlees gebeurt als het de winkel uit is!
Heldere ossenstaartsoep
Het is nog volop winter, en toch zit de lente al in de lucht. Voor ons de tijd voor zelfgemaakte heldere ossenstaartsoep. De staart is één van de beweeglijkste delen van het rund. Dat zorgt voor vlees met veel bindweefsel én een krachtige, volle smaak. H… Naar artikel »
What’s in a name?
Van ijsbloemen tot zomerworst
Hoe komen onze producten aan hun naam? Tja, soms ontstaan ze gewoon. Een enkel keertje levert een naam lichte verwarring op. Want waarom hebben we het hele jaar door zomerworst, terwijl ijsbloemen er enkel in de winter zi… Naar artikel »
Het zout der aarde
We hebben met u een zak zout gegeten – kent u die uitdrukking? Het betekent zoveel als ‘we gaan al lang met elkaar om’. En zo is het. In de loop van vijfentwintig jaar Biologische Slagerij mochten we elke dag weer vertrouwde gezichten begroeten. Het is een … Naar artikel »
Video: Over boekweit, Hilversum en verbinden
Boekweit, Hilversum en verbinden - wat hebben die met elkaar te maken? Onze Hilversumse wethouder Wimar Jaeger kwam bij ons inspiratie opdoen.
(H)eerlijke kerst
December is een maand van overvloed. Cadeautjes onder de kerstboom, uitgebreide feestmaaltijden, samen vieren met dierbaren… een heerlijke periode. We zijn er trots op dat onze klanten juist ook in deze tijd van overvloed kiezen voor biolog… Naar artikel »
Lekker makkelijk: een feestelijk hapjesbuffet
Krijgt u met kerst veel gasten? Overweeg dan een feestelijk hapjesbuffet. Dat vraagt minder inspanning dan een diner – u zet de meeste gerechten immers al van tevoren op tafel. Zo heeft u zelf veel meer plezier van de avond. Het zorgt bovendien voor een o… Naar artikel »
25 jaar slagerij
U heeft het misschien langs zien komen: de winkel beleeft dit jaar haar 25-jarig jubileum. We staan voor onze 25ste kerst. Wat een lange tijd, het dringt nauwelijks tot mij door. Ik heb er natuurlijk wel aandacht aan besteed: de filmvoorstellingen, d… Naar artikel »
5 tips voor een ontspannen kerst
Kerst bezorgt veel mensen veel stress. En dat is nergens voor nodig. De beste manier om uw kerststress te verminderen: leg de lat minder hoog, dat is goed voor de gezelligheid. Er zijn genoeg bijzondere gerechten waarvoor u niet de hele dag in de keuk… Naar artikel »
Kerststress in de winkel
Het is een terugkerend thema: kerststress. Bij de Biologische Slagerij doen we ons best om er elk jaar beter mee te leren omgaan. Want kerst geeft druk. Om bijzondere gerechten te bedenken. Om op tijd alles ingekocht te hebben. Om iedereen tevreden te s… Naar artikel »
Oven aan de bak – heerlijke kerstspecials zonder moeite
Feestelijk koken en toch uw handen vrij? Laat de oven het werk doen! Groot vlees als rollade, beenham of lamsbout is het lekkerst als het langzaam gaart in de oven. Onze bijzondere kerstspecials leveren u praktisch geen werk op – ze hoeven enkel in de ove… Naar artikel »
Gerookte côte de boeuf: spektakel op de feesttafel
Gerookte côte de boeuf: een spectaculair gerecht waar u bijna niets aan hoeft te doen. De oven doet het werk – kan het beter? Het is het soort gerecht waar gasten nog lang over zullen napraten. En het mooie is: u heeft uw handen vrij.
Imponeer uw gasten
Stel… Naar artikel »
Balkenbrij: over glimmen, ploffen en jeugdtrauma’s
We waren het al lang van plan: een mooi artikel over balkenbrij. Net toen we ervoor gingen zitten, zagen we dat de Volkskrant hetzelfde idee had. In de rubriek Lessen in lekkers vertelt kok Nel Schellekens vandaag met veel smaak over restverwerking, r… Naar artikel »
Waardoor ons biologisch gehakt zo lekker is
De kwaliteitsstandaard van de Biologische Slagerij is altijd hoog. Bij geen vleessoort merkt u dat zo goed als bij ons gehakt. Wat maakt ons biologische rundergehakt zo lekker?
Pure kwaliteit
Al het vlees in ons biologische rundergehakt komt van de B… Naar artikel »
Worststopmachine – instructies
Wilt u thuis worst maken? Leen onze worststopmachine. Gratis als u de ingrediënten bij ons afneemt. De machine werkt met minimaal 2 kilo biologisch vlees. Maal dat zelf of geef uw bestelling door. Dan malen onze slagers het vlees voor u, precies zo … Naar artikel »
Over vlees en rijpen
Ingrediënten: biologisch vlees
Uit: NRC
Tekst en recept: Kim Maclean, culinair schrijfster
Het begon op een zaterdagochtend tijdens mijn wekelijkse bezoek aan De Biologische Slagerij in Hilversum. Uit een ooghoek zag ik de slager naar de koelcel … Naar artikel »
Boeuf Bourguignon recept
Boeuf Bourguignon recept van culinair schrijfster Kim Maclean. In NRC schreef ze een mooi artikel over ons verstopt vlees, rundvlees dat langer dan normaal is gerijpt en daardoor zeer mals wordt. Onderstaand boeuf Bourguignon recept gaf ze e… Naar artikel »
Spek en ham zonder toegevoegd vocht
Misschien herkent u dit fenomeen bij het bakken van vlees: veel vocht in de koekenpan. Dat vocht heeft een oorzaak. In de vleesindustrie wordt het meeste vlees namelijk geïnjecteerd met water. Aan dat water worden bindmiddelen toegevoegd, zodat … Naar artikel »
Recept uit NRC: Oerkarbonades in grapefruitmarinade
Uit: NRC
Tekst en recept: Kim Maclean, culinair schrijfster
‘Oerkarbonades’ stond er op het bordje in de vitrine bij de Biologische Slagerij. Ik had nog nooit van oerkarbonades gehoord. Toen ik dichterbij kwam zag ik de mooiste karbona… Naar artikel »