Hoe krijg je zacht stoofvlees?
Hoe krijg je zacht stoofvlees? Hoe bak je stoofvlees aan? Hoe zorg je dat stoofvlees niet taai wordt?
Serieuze vragen voor iedereen die weleens stoofvlees maakt.
Vroeger dacht ik dat als je stoofvlees maar lang genoeg in voldoende vocht laat pruttele… Naar artikel »
Heldere ossenstaartsoep
Het is nog volop winter, en toch zit de lente al in de lucht. Voor ons de tijd voor zelfgemaakte heldere ossenstaartsoep. De staart is één van de beweeglijkste delen van het rund. Dat zorgt voor vlees met veel bindweefsel én een krachtige, volle smaak. H… Naar artikel »
Over vlees en rijpen
Ingrediënten: biologisch vlees
Uit: NRC
Tekst en recept: Kim Maclean, culinair schrijfster
Het begon op een zaterdagochtend tijdens mijn wekelijkse bezoek aan De Biologische Slagerij in Hilversum. Uit een ooghoek zag ik de slager naar de koelcel … Naar artikel »
Boeuf Bourguignon recept
Boeuf Bourguignon recept van culinair schrijfster Kim Maclean. In NRC schreef ze een mooi artikel over ons verstopt vlees, rundvlees dat langer dan normaal is gerijpt en daardoor zeer mals wordt. Onderstaand boeuf Bourguignon recept gaf ze e… Naar artikel »